Kebseh

Bir Ürdün Yemeği

Malzemeler:

• 2 adet soğan
• 1 bütün tavuk (parçalara ayrılmış)
• 7 diş sarımsak
• 2 adet küp şeklinde doğranmış domates
• 2 adet rendelenmiş havuç
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 çay bardağı ateş salçası
• 1300 ml. su
• 1 yemek kaşığı hel (kakule)
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı beyaz toz biber (yoksa karabiber)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç kuru üzüm
• 1 avuç file badem ya da fıstık
• 3 bardak basmati pirinç
• 4 bardak su

Önce, iki soğanı zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavuralım, üzerine tavuk parçalarını ilave edip hafif kızarana dek kavurmaya devam edelim, iyice kavurduktan sonra dövülmüş sarımsak ve doğranmış domatesi ekleyelim. Salçayı da ekleyip 7 dakika karıştırdıktan sonra 1300ml. ılık suyu uzerine ekleyelim. Suyun üzerine de havuç rendesi ve portakal kabuğu rendesini hemen koyalım. Ve baharatları yani hel, tarçın, beyaz biber ve tuzu koyup 25-30 dk. kadar kısık ateşte pişirelim.

Sonra, ılık suda güzelce yıkadığımız 3 bardak basmati pirinci ve 4 bardak suyu ekleyip, suyunu çekip pirinç pişene dek kısık ateşte pişirelim. Sininin altına ince ekmeği serelim, üzerine tencereyi ters çevirelim, az yağda kavurduğumuz badem ve üzümle süsleyip, sıcak servis yapalım.

Resimdeki görüntü, Arapların klasik yemek sunumudur…

Hangi pirinçli tarif olursa olsun, Arap sofralarında bu şekilde sunuluyor, mensef, uzi, mendi gibi… Hepsinde usul aynı, pilav üstü et, ama kullanılan baharatlar ve pişirme usulü değişiyor sadece. Siz, basmati yerine normal pirinç, ya da yarı yarıya basmati ile normal pirinci karıştırarak yaparsanız daha da güzel olur.

Arap pilav ve yemeklerinin vazgeçilmez baharatı hel, karanfil, tarçın ve zencefil, bizlerin aslında bildiğimiz, ama pilavla alışık olmadığımız aromalar, ama aslında hem çok faydalı, hem de yemeğe ayrı bir lezzet katan baharatlar. Ben sevdiğim için yadırgamıyorum ama, siz sevmiyorsanız az da olsa koyup kendinizi bu güzel tadlara alıştırabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Esma Velioğlu