Ev Makarnası

Memleketten uzak diyarlarda eskimeyen lezzetler düştüyse aklımıza, biraz tadı benzesin biraz da pratik olsun deyip girişiriz una, hamura. Siyez unu kabarmaz, keke ekmeğe pek yakışmaz ama, pek de yakışır ev makarnasına.

Bu tarifi mutfak tartısı olanlar için gramajlı, olmayanlar için bardak ölçüleriyle verdik. Damağınıza tat, bedeninize afiyet, ibadetlerinize takat olsun diye niyetlendik.

Malzemeler:

2.5 su bardağı siyez unu (250g)
2.5 su bardağı tam buğday unu (250g)
2 yumurta
3/4 su bardağı su (170g)
1 çay kaşığından biraz fazla öğütülmüş kaya tuzu (12g)

Yapılışı:

Tüm malzemeler derin bir kapta karıştırılır, hemhal olana kadar yoğurulur, üzerine nemli bir bez örtülüp 1 saat kadar bekletilir. Tezgaha un serpilir, hamur her biri 200 grama denk gelen 4 eşit parçaya bölünür. Her parçanın altına ve üstüne birer yemek kaşığı un serpilir, merdaneyle dörtgen şeklinde açılır. Yapışmaması için ara ara un serpilir. Yarım cm kalınlığında açılan hamur rulo yapılır ve şerit şerit kesilir. Kesilen şeritler unla beraber biraz üfelenir ki un her tarafına eşit dağılsın, birbirine yapışmasın. Bu şekilde taze haldeyken kaynamış tuzlu suda pişirilir. Üzerine arzuya göre, kavrulmuş soğan ve kıyma harcı koyulur, kurutulmuş ya da ince kıyılmış maydanoz ve pul biber serpilerek servis edilir.

Derkenar 1: Bu tarif, yöresel lezzetlerden ev mantısından esinlenilerek hazırlanmıştır. Hamurun yarısıyla mantı yapmak da mümkündür. Arzuya göre kıyma yerine domates sosuyla da servis edilebilir.

Derkenar 2: Makarna kesildikten ve tanelerin yapışmaması için unla üfelendikten hemen sonra derin olmayan tabanı unlanmış bir plastik saklama kabına yerleştirilerek buzlukta saklanabilir. Böyle bir kap mantı kabı olarak piyasadan temin edilebilir. Daha sonra buzluktan çıkarıp bekletmeden tuzlu kaynar suda pişirilebilir.

Derkenar 3: Kesilmiş makarna fırınlanarak da kurutulabilir. Kurutulmuş haliyle kapağı kapalı cam kavanozda oda sıcaklığında bir süre saklanabilir. Fırınlanmış makarnanın taze makarnaya göre daha farklı bir aroması olacağı hatırda tutulmalıdır.

*üfelemek: Güneydoğu Anadolu yöresine has bir tabir, unla birlikte hamuru birbirine sürtüştürmek.

Saadiyye Eryılmaz