Malzemeler:
2 su bardağı beyaz un,
2 su bardağı kepekli un,
4 adet yumurta,
1/2 bardak zeytinyağı,
1/2 bardak eritilmiş tereyağı,
Bir kase ufalanmış beyaz peynir,
Yarım demet maydanoz,
Tuz,
Hamur için 1 su bardağı su
Yapılışı:
4 yumurta, su, tuz ve un ile yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek bir saat kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur, tekrar yoğrularak 10 parçaya ayrılır. Merdaneyle küçük küçük bezeler halinde açılır, kurumasın diye özerine bir bez örtülerek tekrar bir yarım saat dinlendirilir. Yufkalar aralarına un serperek oklava ile büyütülür.
Tereyağı ve zeytinyağı bir tavada kızdırılır. Bu sırada büyükçe bir tencereye su koyulur ve kaynatılır. İçine iki kaşık tuz atılır. Açılan hamurlar tek tek kaynayan suyun içine özenle atılarak bir dakika pişirilir. Sıcak sudan çıkarılan hamur bir kapta soğuk suyun içine atılır. Elle süzülerek soğuk sudan çıkarılan hamur, bir bezle fazla suyu alınarak tepsiye döşenir. Bu arada yağladığınız tepsiye ilk yufka kenarları tepsiden sarkacak şekilde pişirilmeden yerleştirilir, iki kaşık yağ koyarak yağlanır. İkinci yufka yukarıda anlatıldığı şekilde yerleştirilir ve yağlanır. Yufkaların yarısı yerleşince arasına maydanozlu, peynirli içten koyulur ve aynı şekilde yufkaların pişirilmesine, tepsiye yerleştirilmesine ve her defasında yağlanmasına devam edilir. En üste son kalan yufka pişirilmeden yerleştirilir. Kalan yağ yufkanın üzerine gezdirilir ve fırına sürülür. Üzeri ve altı kızarınca fırından çıkarılır, sıcakken servis yapılır.
Not: Aslında su böreği ocağın üzerinde çevrile çevrile pişirilir, sonra da alt üst edilerek diğer tarafı pişirilir. Ancak bu bir hayli zahmetli oluyor. Yine de denemek isteyenler olabilir diye yazıyorum.
Afiyet olsun.
Rabia Yener
*Tarif Abdurrahman Cerrahoğlu`nun Sofra Nimetleri kitabından alınmıştır.
Yorum Bırakın / Leave a Comment