Kuru Börülce Salatası

Bitkisel protein, potasyum, azot, nişasta ve lif açısından değeri yüksek bu salatamızı rahatlıkla bir öğün yemeği olarak tüketebiliriz.

Malzemeler:

500gr kuru börülce
1 adet orta boy mor soğan
1 bağ yeşil soğan
3 orta boy havuç
1 demet maydanoz (ya da kişniş)
1 kase yeşil zeytin (ya da kornişon turşu)
1 küçük kase haşlanmış pancar (ya da mor lahana)
1 küçük kase közlenmiş kırmızı biber (ya da taze kırmızı biber)
Zeytin yağı, limon suyu, nar ekşisi

Yapılışı:

Börülceleri önce yıkadıktan sonra soğuk suda 1-2 saat şişmeleri için bekletelim. Daha sonra tencereye alıp, üstünü su ile kapladıktan sonra pişene kadar kısık ateşte kaynatalım. Pişince suyunu süzüp geniş ve derin bir kaba alalım. İnce ince doğradığımız maydanoz, mor ve yeşil soğanımızı, rendelediğimiz havucumuzu, ufak parçalara böldüğümüz zeytin, pancar ve kırmızı biberimizi ilave edelim.

Her rengin vitamin değeri ve sağlığımıza olan katkısından istifade etmek açısından ekleyeceğimiz ürünleri renklerine göre çoğaltabileceğimiz gibi, o renk grubundan başka ürünlerle de takas edebileceğimiz (pancar yerine mor lahana gibi) bu salatamızı zeytinyağı, nar ekşisi ve taze sıkılmış limon suyu ile lezzetlendirelim.

Afiyet olsun.

Filiz Arslan