Kış Sofralarımızda Pancar

Pancar, içerdiği zengin vitamin ve minerallerle tam bir şifa kaynağıdır. Bir sebze olarak tüketilen pancarın kökü ve yaprakları da pek çok hastalığın tedavisinde ilaç olarak kullanılır. Doğal olarak düşük kolesterol ve yağ barındırdığı için kalp ve yüksek tansiyon hastalarının diyet listesinde bulunması tavsiye edilir. İçerdiği nitrat, zararlı bileşikleri vücudumuzdan atmada etkin rol oynadığı için, romatoid artrit ve fibromiyalji gibi iltihaplı hastalıklarda etkindir. Ayrıca, spor sonrası kas ağrılarını hafifletmede yardımcı olduğu söylenmektedir.

Bunca faydasının yanı sıra koyu kırmızı rengiyle sofraları süslerken, lezzeti damaklarda hoş bir tat bırakır. Kökünden çeşitli salata ve turşular hazırlanabilir, yaprakları da çeşitli şekillerde değerlendirilebilir.

Bir şifa deposu olan bu kış sebzesini “aileme nasıl sevdiririm?” diye düşünenlerin imdadına yetişebilecek iki leziz ve kolay tarifi sizinle paylaşmak istiyoruz.

Pratik Pancar Turşusu

Malzemeler:

Pancar
İçme suyu
Sarımsak
Sirke/limon
Kaya tuzu (iyotsuz tuz)

Yapılışı

Yıkanan pancarlar az suda istenilen dirilikte haşlanarak bir kaba alınır. Doğranıp, tuz, sarımsak, limon ya da sirke ile harmanlanarak kavanozlara doldurulur. Bu şekilde buzdolabında bir hafta boyunca saklanabilir. Pancarlar haşlandıktan sonra kalan su şifa niyetine içilebilir.

İyotlu tuz, antibakteriyel özelliğinden dolayı probiyotik bakteri üretimini ve fermantasyonu engeller. Bu sebeple bu turşuda, iyot içermeyen kaya tuzu kullanılması yerinde olacaktır. 1 litrelik kavanoz için 1 tatlı kaşığı kaya tuzu yeterlidir.

Pancar Kvass

Pancar ile yapılan “Kvass”, fermente bir içecektir. Bu yönüyle tam bir bağırsak dostudur. Suyundan içilmesi bağırsak ve beyin sağlığı açısından tavsiye edilmektedir. Kullanılan sebzeler arzu edilirse içeceğe dahil edilebilir.

Malzemeler

Pancar
İçme suyu
Fermente su (peynir altı suyu/ yoğurt suyu/ turşu suyu)
Sarımsak
Kaya tuzu (iyotsuz tuz)

Kvass yapımı

Doğranan pancarlar bir kavanoza doldurulur. Sarımsak taneleri ve tuz da aralara eklenir. Pancarların üzerine gelecek kadar içme suyu ve bir fincan fermente su ilave edilir.

Fermente su olarak yoğurt suyu, turşu suyu veya önceden kvass yapmışsanız ondan kullanabilirsiniz. Eğer hazırda bunlardan biri yoksa, bir bardak sütü kaynattıktan sonra içine bir kaşık sirke veya birkaç damla limon suyu koyarak sütü ekşitip fermente peynir altı suyu elde edebilirsiniz.

“Kvass”ın küflenmemesi için malzemelerin suyun altında kalması önemli olduğundan pancarların üzerine bir ağırlık konulmalıdır. Kavanozun ağzı kapatılır. Karanlık ve serin bir yerde beklemeye alınır. İçerisindeki gazı almak için her gün kapak hafifçe açılıp kapatılır. Dört-beş gün içinde üzerinde görülen köpükler, laktik asit oluşumunu, yani fermantasyon işleminin başarıyla gerçekleştiğini gösterir. 5 gün sonra hazır olan “kvass” artık buzdolabına konulabilir.

“Kvass” en çok pancarla yapılsa da, pek çok kış sebzesi ile benzer yöntemle denenebilir.

Her iki tarifi de faydalarını artırmak için zencefil, zerdeçal, kimyon veya hardal taneleri ile zenginleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Feyza Anıl

Recep 1442/Şaban 2021