Hünkar Beğendi

Malzemeler:

500 gram kuşbaşı kuzu (veya dana) eti
2 kaşık domates salçası1 adet iri kuru soğan
4 adet orta boy patlıcan
1,5 su bardağı süt
2 su bardağı kaşar peyniri
4-5 kaşık tereyağı
3 kaşık un
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz ve karabiber

Etinin Yapılışı:

1 kaşık yağ ile soğan kavrulur, üzerine kuşbaşı et ilave edilip kavrulduktan sonra altı kısılır, kapağı kapatılarak kısık ateşte kendi suyu ile pişmeye bırakılır. Etler suyunu çektiğinde genelde kuzu eti pişmiştir. Salça ilave edilip tekrar kavrulur, tuz ve karabiberi ilave edilir. Yemeğin suyunun etleri bürüyecek kadar fakat daha fazla olmamasına dikkat edilerek su ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılıp altı kapatılır. (Dana etinin pişme süresi daha uzundur.)

Beğendinin Yapılışı:

Yıkayıp kuruladığımız patlıcanlar, gazlı ocaklarda alevli ateşte çevrilerek közlenir. Elektrikli ocaklarda ise fırında yağlı kağıt üzerinde üzerlerine bir çatal yardımıyla delikler açılarak 400F (200C) da ve broil (ızgara seçeneği) seçilerek 10 dakikada bir çevirmek kaydı ile yumuşayana kadar pişirilir (yarım saate yakın).

Ayrı bir tavada 3 kaşık yağ ile un kavrulur, közlenen ve kabukları soyulup ince ince doğranan patlıcanlar yağ ile kavrulmuş un içerisine eklenir, iyice karıştırılır. Süt ilave edilir ve kıvamlı bir hal alana kadar karıştırılır. Tuz ve karabiber eklenir. Altı söndürülür ve hemen kaşar peyniri ilave edilir, kaşar eriyene kadar karıştırılır.