Ev Yapımı Suşi- Huangou

Suşi deyince aklına çiğ balık gelenlerden misiniz? Suşinin çiğ balık içermeyen pek çok çeşidi olduğu gibi o aynı zamanda Uzakdoğu mutfağının sağlıklı ürünlerinden biridir. Diyet lifi, protein ve mineraller yönünden zengin bir besin maddesi olan deniz yosunu içeren suşinin sağlık açısından faydaları da pek çok araştırmaya konu olmuştur(1). Öyleyse buyurun helal ve sağlıklı mutfağımızı çiğ balık içermeyen, deniz yosunundan (2) mamul oldukça pratik bir suşi tarifiyle çeşnilendirelim.

Malzemeler:

•1 su bardağı pirinç (tercihen ince ve beyaz pirinç)

•2 su bardağı kaynar su

•½ çay kaşığı tuz

•3 adet taze soğan

•1 orta boy havuç

•2 orta boy salatalık

•5 adet kurutulmuş deniz yosunu ( Suşi/Huangou için özel tabla halinde satılır, 15 cm * 12 cm boyundadır; Çincesi haizao Japoncası noridir.)

•Tercihen 1 yemek kaşığı toz vasabi (bir çeşit Japon hardalı)

•1 yemek kaşığı fermente soya sosu

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayıp tuzlu kaynar suyla birlikte dibine yapıştırmayan (teflon, granit vb.) bir tavada kapağı kapalı ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çekince altını kapatıp kapağını açıp karıştırarak soğumaya bırakalım. Arzuya göre bu aşamada pirinçlere sirke de eklenebilir. Pirinçler pişerken soğan, havuç ve salatalığı yıkayıp kabuklarından yahut zarından ayıralım, kurutulmuş deniz yosununun kısa kenarının boyuna denk gelecek şekilde ince şeritler halinde keselim. Böylelikle bir havucu boydan keserek en az 8 şerit elde etmiş olacağız.

Şeritlerimizi ayrı bir tabağa alarak kesme tahtamızın üzerine kurutulmuş deniz yosunundan bir tabla alıp yerleştirelim. Üzerine soğumuş olan pirincin beşte birini tek sıra halinde yayalım. Kısa kenarlarından birine şeritler halinde kestiğimiz sebzelerden birer-ikişer tane dizerek aynı taraftan sıkıca rulo yapmaya başlayalım. Yosunun değdiği nesneyi tutan bir yapısı vardır. Elinizle kolaylıkla rulo haline getirebilirsiniz, pirinçlere tutunup tekrar açılmayacaktır.

Elde ettiğimiz ruloyu 1 cm kalınlığında 7-8 eşit parçaya keselim. Bunu yaparken satır benzeri kalın bir bıçağı ıslatarak kullanmak işimizi kolaylaştırır, yosunların ve pirincin bıçağa yapışıp dağılmasını önler. Geri kalan malzemelere de aynı işlemleri uygulayalım.

Böylelikle her bir rulodan çıkardığımız parçaları düz bir servis tabağına yanyana dizelim. İki ayrı küçük sos kabının birine soya sosunu diğerine suyla karıştırılmış vasabi sosunu ilave edelim. Uzakdoğu yemek çubuğu yardımıyla her bir dilimi soslara batırarak afiyetle yiyelim.

Püf Noktası:

i.Vasabi, hardalgiller ailesinden bir bitkidir, Uzakdoğu mutfağında öğütülerek balık ve yosun gibi gıdaların ağır kokusunu bastırmak için kullanılır. Acıya karşı hassasiyeti bulunanların vasabi yerine sadece soya sosunu ya da evde bulunan doğal nar ekşisini tercih etmelerini tavsiye ederiz.

ii.Bu tarifte pirincin pişmesi haricinde tuz kullanılmamıştır. Soya sosunda bulunan tuz yeterlidir.

iii. Arzuya göre sebzeler çiğ tüketilen başka sebzelerle değiştirilebileceği gibi tarife ton balığı da ilave edilebilir.

Afiyet olsun, ibadete takat olsun.

Saadiyye Eryılmaz

Dipnotlar:

1. Rioux L-E, Beaulieu L, Turgeon SL. Seaweeds: A traditional ingredients for new gastronomic sensation. Food Hydrocolloids. 2017;68(Supplement C):255-65.

2. Bitkisel bir ürün olan deniz yosununun çeşitli denetimlerden geçtiğini ifade eden helal sertifikalı seçeneklerini piyasada bulmak mümkündür.