Ekşi Mayalı Kandil Simidi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı aktif ekşi maya
• 120 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mahlep (varsa)
• 2 yemek kaşığı ev sirkesi
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
• 1 yumurta sarısı
• Yaklaşık 3 su bardağı un (tercihen siyez ya da tam tahıllı un)

Üzeri için:

• 1 yumurta akı
• 1/2 çay bardağı pekmez
• 1/2 çay bardağı su
• 2-3 yemek kaşığı susam ve çörek otu karışımı

Tuz dışında bütün malzemeler karıştırılıp homojen bir hamur elde edilir. Yarım saat dinlendirildikten sonra ılık suda çözündürülmüş tuz eklenip çırparak katlama yöntemiyle yoğrulur ve yağlanmış kapaklı bir plastik kaba alınır. Bir saat sonra tekrar katlama yapılır. Bir saat kapağı kapatılıp dinlendirilir. (Elle değil makinayla yoğrulmak istenirse ekmek makinası tuz eklendikten sonra iki saat aralıklı olarak yoğurma ayarında çalıştırılır. Eğer ayaklı mikserle yapılacaksa birer saat arayla iki sefer yoğrulur.) Akabinde hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ince uzun şeritler halinde yuvarlanır ve iki ucu birleştirilerek simit şekline getirilir. Önce pekmezli harca, sonra susam ve çörek otuna bulanarak tepsiye yerleştirilir. Bir diğer seçenek; yağ fırçasıyla pekmezli harcı sürmek ve susam ve çörek otunu elle serpmektir.

Simitler 2-3 saat fırında tepsi içinde mayalandırılır. Sonra çıkartılır. Fırın alt üst ısıtmalı, fansız olarak 230 dereceye ısıtılır. Sıcak fırına tepsi yerleştirilir ve 200 derecede 20-25 dakika üstü kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun ibadete takat olsun.

Saadiyye Eryılmaz