Malzemeler

 

Ön maya:

 

 

  • 1 yemek kaşığı ekşi maya (evde besleyebilir yahut bir dostunuzdan temin edebilirsiniz, tarifini burada bulabilirsiniz.)
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1/3 çay bardağı ılık su
  • Bir çay bardağı un (tercihen siyez)

 

Hamur:

 

  • Ön maya
  • 5 su bardağı un (Bu miktarın 1 bardağını siyez unu kullanabilirsiniz)
  • 3/4 su bardağı ev yoğurdu
  • 1/2 su bardağı su
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz ve çözmek için 2 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı

 

Üzeri için:

 

  • Yumurta sarısı
  • Susam

 

Yapılışı:

 

Ön maya için ekşi maya, yoğurt, bal, ılık su, un güzelce karıştırılır, ısıyı geçirmeyen plastik yahut tahta bir kapta üstü bezle örtülerek iki kat kabarana kadar takriben 5-6 saat bekletilir.

 

Ekmeğin hamuru için tereyağı, ön maya, tuzlu su haricindeki malzemeler karıştırılıp harmanlanır, pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Üzerine streç film yahut nemli bir bez örtülerek 1.5 saat oda sıcaklığında bekletilir. Sonrasında kabarıp aktifleşmiş ön maya katılarak yoğrulur, ön maya ile hamur harmanlandıktan sonra önce tuzlu su sonra küp küp doğranmış tereyağı eklenerek yoğrulur. Tezgaha alındıktan sonra üzerine streç film yahut nemli bez kapatılarak yarım saat dinlendirilir. Tezgah çok az yağlanır. Hamur 6 eşit parçaya ayrılır. Her bir beze yuvarlanır ve üzerine streç film yahut nemli bez örtülerek 20 dk bekletilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınan bezelerin üzeri yine örtülür. Fırının içinde kapalı ortamda 12 saat mayalandırılır. Bu sürenin sonunda tepsi fırından çıkarılır. Fırın en yüksek derecede açılır, içine kaynar su koymak için kap yerleştirilir. Tombik ekmeklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. Tepsi, ısınan fırına yerleştirilir ve başka bir kap içinde fırının alt rafına su konulur.

 

Ekmek 230 C derecede alt üst fansız ayarda 10 dk pişirilir. Sonrasında fırının fanı açılır ve ekmekler üzeri kızarana kadar pişirilir.

 

Bilhassa çocukların çok ilgisini çeken, arasına köfte yahut domates, biber, peynir gibi katıklar konularak tüketilebilecek cazip bir tariftir bu.
Afiyet olsun ibadete takat olsun.

 

Saadiyye Eryılmaz