Tarhananın yoğurulup mayalanması;

Malzemeler:

  • 3 kilo salçalık kırmızı biber
  • 1,5 kilo domates
  • Yarım kilo yoğurt (yoğurt ekşi olursa daha çabuk mayalanır)
  • Alabildiği kadar un
  • Tuz, karabiber, kekik
  • 2 baş kuru soğan (istenirse)

Yapılışı:

Kırmızı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkartıyoruz. Biberleri bir tencereye alıp, üzerlerini geçecek kadar su ekledikten sonra haşlıyoruz. Biberler yumuşayınca, süzgeçten veya robottan geçirip salça haline getiriyoruz. Domatesleri rendeliyoruz ya da robottan geçiriyoruz. Biberi, domatesi ve yoğurdu karıştırıyoruz. Tuzunu, baharatlarını ve isteğe göre soğanı (rendelenebilir) ilave ediyoruz. Alabildiği kadar un ilave edip yoğuruyoruz. (Yumuşak bir hamur olacak.) Kapalı bir kaba koyup dinlendiriyoruz. Her gün kabın içindeki hamuru kabarıp mayalanması için yoğuruyoruz. Bu işlem 12 gün kadar sürüyor. Hava sıcaksa daha çabuk mayalanabilir. Hamur sulanırsa un ilave edip yoğurabilirsiniz. Hamurun kabarması durduysa tarhana olmuş demektir.

Hamurdan avuç içi kadar parçalar koparıp incelterek temiz bir bezin üzerine koyup arkasını önünü değiştirerek kurutuyoruz. Kuruduktan sonra ister robottan, isterse kevgirden geçirip un haline getiriyoruz. Bir iki gün daha kurutmaya devam ediyoruz.

Tarhana Çorbası

Malzemeler:

  • 3-4 kaşık tarhana
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı terayağı
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz, nane, kekik
  • Alabildiği kadar su (yaklaşık 3,5 -4 su bardağı)

Yapılışı:

Yağı, salçayı ve baharatları koyup kavuruyoruz. Üzerine tarhanayı kuyup ve biraz daha kavuruyoruz. Alabildiği kadar (3,5-4 bardak) suyu ilave edip kaynayıncaya kadar pişiriyoruz.

(İçine isteğe göre haşlanmış tavuk veya kıyma da konabilir.)

Afiyet olsun.

Seda Şahin